Sorrento 120 – Proff pizzaovn

Sorrento 120 – napolitansk pizzaovn med biscotto fra Casapulla

Sorrento 120 er en tradisjonell vedfyrt pizzaovn bygget etter napolitanske prinsipper – utviklet for pizzeriaer som ønsker stabil produksjon på høyt nivå.

Ovnen er produsert i området rundt Napoli og er utstyrt med biscotto fra Casapulla – en avgjørende komponent for å oppnå korrekt stekeresultat ved høye temperaturer.

Kapasitet og drift

• 4–6 pizzaer samtidig (30–32 cm)
• Steketid: 60–90 sekunder
• Reell kapasitet: ca. 60–100 pizza/time

Ovnen er dimensjonert for kontinuerlig drift gjennom hele service, med stabil varme og god recovery mellom hver batch.

Biscotto fra Casapulla – kontrollert varme

Biscotto-steinen er laget av porøs leire fra Napoli-regionen og skiller seg fra standard ildfaste steiner ved at den:

• Absorberer høy varme uten å overføre for aggressiv varme til bunnen
• Gir jevn steking selv ved høy belastning
• Reduserer risiko for brent pizzabunn ved 400–450°C+

Dette gjør det mulig å holde høy temperatur over tid uten å kompromisse på kvalitet.

Konstruksjon og varmebalanse

• Lav kuppel for effektiv varmefordeling
• Optimal balanse mellom topp- og bunnvarme
• Høy termisk masse for stabil drift

Konstruksjonen gir forutsigbar steking og god kontroll under service.

For profesjonell bruk

Sorrento 120 er utviklet for pizzeriaer hvor pizza er kjerneproduktet, og hvor både kapasitet og kvalitet må fungere under press.

Spesifikasjoner

• Innvendig diameter: ca. 120 cm
• Kapasitet: 4–6 pizzaer
• Steketid: 60–90 sekunder
• Arbeidstemperatur: 420–450°C+
• Stein: Biscotto fra Casapulla