Pizzamel type ?00? med middels h?yt proteininnhold, egnet for alle direkte og indirekte deiger til pizza napoletana. Dette spesielle melet, utviklet i samarbeid med pizzaioli-mesterkokkene fra Associazione Verace Pizza Napoletana, gj?r deigen elastisk og garanterer en utmerket pizzaskorpe.
PHYSICAL/CHEMICAL PROPERTIES
Moisture: max 15,5 %
Proteins: min 11,5 %(s.s.)
Ashes: 00 max 0,55 % (s.s.)
RHEOLOGICAL PROPERTIES
Chopin Alveograph:
W 300 – Tollerance: -10/+20
P/L 0,60 – Tollerance: MAX
Brabender Farinograph:
Absorption min 55 %
Stability min 10?
Brabender Amylograph:
Amylogram 800/1200 u.a.
