Surdeigsbrød

Surdeigsbrød er et tradisjonelt brød fra Egypt, som har vært laget i over 5000 år, og har de siste årene blitt mer og mer populært over hele verden. I stedet for å bruke vanlig gjær, bruker man en surdeigsstarter, som er en blanding av mel og vann gjæret naturlig av villgjær og melkesyrebakterier.

Dette gir brødet en unik, litt syrlig smak og en seig konsistens med en sprø skorpe. Surdeigsbrød er kjent for å være lettere å fordøye og mer næringsrikt enn vanlig brød på grunn av den lange hevetiden som bryter ned gluten og frigjør næringsstoffer.

Slik gjør du

Bland Deigen:
I en stor bolle, bland surdeigsstarter, vann og olivenolje. Tilsett mel og salt, og rør med en gaffel til deigen blir stiv. Bruk hendene til å samle deigen. La hvile i 30-60 minutter for å la melet absorbere vannet og starte glutenutviklingen.
Første Heving:
Overfør deigen til en hevekurv eller kasse, dekk til og la heve i romtemperatur til dobbel størrelse (ca. 8 timer) avhengig av temperatur og surdeigsstarterens styrke.
Elt Deigen:
Bruk en eltemaskin på lav hastighet i 5-7 minutter til deigen er elastisk og jevn. Hvis du ikke har en eltemaskin, kan du elte for hånd ved å strekke og brette deigen i 10-15 minutter til den oppnår ønsket tekstur og elastisitet.
Forming av Deigen:
Ha deigen på en melet overflate, del den i to eller behold som en stor deig. Form til ønsket form.
Andre Heving:
Legg deigen på et bakepapir i en brødform og la heve til lett og luftig (30-60 minutter).
Skjæring og Steking:
Lag et snitt på toppen av deigen med en skarp kniv. Forvarm ovnen til 230°C. Stek med lokk i 20 minutter, senk temperaturen til 200°C, fjern lokket og stek i 40 minutter til gyllenbrun. Avkjøl på rist i minst en time før du skjærer.