Enkelt surdeigsbrød stekt i Bakepanna

Slik gjør du:

Trinn 1: Hydrering / Autolyse

1. Mål opp alle ingrediensene i separate boller.
2. Tilsett surdeig og vann i bollen til kjøkkenmaskinen. Miks på middels hastighet til de er godt blandet.
3. Tilsett melet og miks på lav hastighet til deigen er jevn og det ikke er synlige tørre melbiter. Dryss salt over deigen.
4. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 30 minutter.

Trinn 2: Miksing

1. Miks deigen på lav hastighet i 5 minutter. Øk til medium-høy hastighet i 3 minutter.
2. La deigen hvile i 5 minutter. Test glutenutviklingen ved å trekke ut en «glutenvindu» (strekk deigen forsiktig – den skal kunne strekkes tynt uten å revne).
3. Overfør deigen til en plastbeholder eller form (20×20 cm) og dekk med plast.

Trinn 3: Bulkheving

1. Etter 30 minutter, utfør en coil fold: Fukt hendene, trekk deigen opp og fold under. Gjenta fra alle sider.
2. Dekk til igjen og la deigen heve til dobbel størrelse (ca. 6 timer ved 23°C, juster etter temperaturen).

Trinn 4: Forforming

1. Bruk en våt deigskrape til å løsne deigen langs kantene.
2. Vend formen forsiktig opp-ned, og la deigen løsne. Form deigen til en rund ball.

Trinn 5: Benkhvile

1. Dekk deigballen med et fuktig håndkle og la den hvile i 15 minutter.

Trinn 6: Forming og romtemperaturheving

1. Form deigen til ønsket form (rundt eller avlangt).
2. Legg deigen forsiktig i en lin-belagt hevekurv (banneton) og dekk til. La den hvile i 15 minutter.

Trinn 7: Kaldheving

1. Plasser dekkede hevekurv i kjøleskapet i 12–15 timer ved ca. 4°C.

Trinn 8: Snitting og steking i Bakepanna

1. Forvarm ovnen og Bakepanna på 260°C i 1 time.
2. Ta deigen ut av kjøleskapet og vend den forsiktig over i bunnen av Bakepanna. Snitt toppen av deigen med en lame eller skarp kniv.
3. Legg en isbit i et hjørne av Bakepanna for å skape damp. Sett lokket på og plasser Bakepanna i ovnen.
4. Senk temperaturen til 224°C og stek i 15 minutter.
5. Etter 15 minutter, ta Bakepanna ut, fjern lokket og snu det. Sett bakepanna tilbake i ovnen uten lokk, og stek i ytterligere 30 minutter.
6. Ta brødet ut og legg det på en rist. La det hvile i 30 minutter før du skjærer i det. Nyt gjerne med smør og et dryss flaksalt!

Nå har du et deilig surdeigsbrød med en sprø skorpe og luftig krumme