Gravberget Gård: Der ingen skulle tru at nokon kunne bu (og drive pizzeria)

I 2024 åpnet ekteparet Fredrik Johansen (53) og Gry Merethe Ness-Johansen (54) en pizzeria langt inne i Finnskogen. På menyen står blant annet pizza med elg, tiur og traktkantarell.

Pizzeriaen er del av skogshotellet Gravberget Gård i Våler kommune, som ligger rundt 45 minutter med bil (50 kilometer i snitt) fra nærmeste tettsted.

– Pizzabaking fikk jeg dilla på under pandemien, og i den perioden ble jeg også inspirert av René Munthe Eik. Kona og jeg var i tillegg veldig interesserte i å skape noe litt unikt her på skogshotellet vårt. Det er umulig å bli lei av pizzabaking, når vi får så mange gode tilbakemeldinger fra folk. Det er veldig gøy, sier Fredrik Johansen.

Visste du at? Stedet har kun hatt fem eiere på 170 år. Fredrik og Gry Merethe er de første eierne av Gravberget Gård, som faktisk har bosatt seg på stedet.

Han jobber fulltid med gjestegårdsdriften som altmuligmann, håndverker og kokk. Han er dessuten dedikert pizzaiolo (pizzabaker i en pizzeria). Kona Gry Merethe bidrar mye, men har en annen fulltidsjobb.

Drar langt for å oppleve stedet

Til tross for lokasjonen, valfarter folk hit året rundt for å arrangere bryllup, konfirmasjoner og jubileer, men også firmafester, kurs- og konferanser. Andre kommer kun for å smake på pizzaen, som stekes i en vedfyrt, Valoriani pizzaovn. Pizza er ikke det eneste som står på menyen hos Gravberget Gård, men den har definitivt blitt et trekkplaster og en viktig inntektskilde.

Gravberget Gård er opprinnelig en gammel skogdriftsgård fra 1858 som i flere år var eid av det kjente bioraffineriet Borregaard. Nå er det sengeplasser til 41 personer, fordelt på 18 rom.

– På det meste jobbet og levde 300 mennesker her. En landhandel med bakeri var del av bygningsmassen. Landhandelen har nå blitt pizzeria, sier han.

Visste du at? Gravberget har en spesiell kirke (Gravberget kirke), som av det amerikanske magasinet Life, har blitt beskrevet som ett 1 av de 10 mest spesielle kirkebygg i verden.

Den åpne grua i landhandel-bygningen ble stedet der Fredrik fant ut at Valorianien kunne plasseres. Selv om han startet pizza-konseptet ved hjelp av tre elektriske pizzaovner fra Effeuno.

– Elektriske ovner fungerte helt topp, og resultatet ble veldig bra. Det første halvåret brukte vi kun dem, og var en fin og enkel måte å komme i gang på. Men vi fant etter hvert ut av at vi trengte enda mer kapasitet. Så er det noe eget med smaken på pizza bakt i vedfyrt steinovn. Vedfyring har sin egen sjarm, sier han.

Når temperaturen har nådd maksnivået på rundt 400 grader, steker Fredrik hele 5 pizzaer om gangen, i løpet av toppen 2 minutter.

– Varmeeffekten og varmefordelingen til Valoriani-ovnen er helt eksemplarisk, så de gode skussmålene den fikk stemmer med virkeligheten. Når jeg slutter å fyre klokka 20.00 på kvelden på en lørdag, så kan jeg fortsatt steke brød i ovnen på morgenen klokken 10.00, sier han.

Fredrik synes det er et stort kompliment å vite at alle som tar turen hit, har kjørt et godt stykke for å oppleve pizzaen.

– I minimum 45 minutter i alle fall. Men det har kommet folk som bor enda lenger unna; slik som Kongsvinger. Det er en to timer lang kjøretur, sier han.

Selvskutt tiur og elg som topping

Pizzaene som serveres er av typen klassisk napolitansk pizza med tradisjonell topping som tomatsaus med parmaskinke og mozarella. Eventuelt med enduja eller spicy salami. Men den mest populære pizzatoppingen, er ofte av den mer utradisjonelle sorten, basert på ultralokale råvarer.

– Slik som kjøtt fra selvskutt elg eller tiur, kanskje med traktkantarell eller steinsopp plukket i skogen rett ved. Alle pizzaene får i tillegg lokalinspirerte navn, sier Fredrik.

Visste du at? Om vinteren kan du kjøre snøscooter i området, på egne snøscooterløyper. Om sommeren arrangeres elgsafari og bjørnehisafari. Alle de store, norske rovdyrene (bjørn, ulv, jerv og gaupe) har sitt hjem i Finnskogen.

Tiur er en begrenset råvare, så det serveres som en spesialitet når den er tilgjengelig. Hver lørdag tilbys en spesialvariant av de faste pizzaene, for å teste ut noen nye toppinger.

– Siste spesial var med italiensk guanciale (en slags bacon som lages av svinekjake) og marinert kylling. En av de pizzatypene som gjestene våre har likt best til nå, er en hvit pizza med creme fraiche-basert saus, pinjekjerner og ruccola, forteller han.

Lyst til å besøke pizzeriaen inne i Finnskogen?

Fredrik forteller at pizzeriaen stort sett har åpent hver lørdag, med plass til 30 personer inne i den gamle landhandelen. Men for å sikre at alle får nok å spise, er det viktig å booke seg inn på forhånd. Om du ønsker å finne ut mer om pizzaovner fra Bakerovner, så kan du utforske våre ulike typer vedfyrte, gassfyrte og elektriske varianter.