AI-ingeniør Petter baker og selger pizza fra balkongen

Petter Gran lager og selger ekte italiensk pizza fra balkongen på Tøyen – med gassovn, spiralmikser og lidenskap.

Interessen for pizzabaking våknet i 2020, etter at Petter fikk en gassfyrt pizzaovn i gave. Sommeren 2024 stod han ute på balkongen sammen med sin far og bror. Akkurat her ble en original idé født.

– Jeg har en far og en bror som er litt gærne. Derfor kom vi på idéen om å heise pizzaer ned med kran til folk som ville kjøpe, forteller Petter, som jobber fulltid som ingeniør og konsulent innen kunstig intelligens (KI).

Sultne på pizza fra balkongen

Samme høst hengte Petter og en kompis opp 100 plakater rundt omkring på Tøyen. Samtidig bygget Petters bror en kran som gjorde det mulig å heise pizzaer opp og ned uten å forstyrre naboene. Snart kunne de invitere til «Pizza From A Balcony» (som også er navnet på Instagram-kontoen).

Matkonseptet spredte seg som ild i tørt gress. Det resulterte i at 30-åringen nå heiser ned titalls pizzaer hver onsdag i balkongsesong (vår til høst).

Fra klokken 18:00 og frem til klokken 20:00, kan folk møte opp nedenfor balkongen, og rope opp bestillingen. Ganske analogt bestillingssystem med andre ord.

– For logistikkens skyld har vi kun to typer pizzaer: En rød pizza, med sterk szechuan-saus, pærer og bittelitt mozzarella. Den andre er en pizza med hvit saus, blåmuggost og karamellisert løk, sier han.

Ville glede andre med hobbyen

Hobbybakeren sier at pizzasalget fra balkongen er resultatet av en lidenskap for å dele matlagingshobbyen sin med andre. I tillegg liker han å jobbe fysisk og skape noe konkret av kvalitet.

– Jeg vokste opp på en jordbærgård i Vestfold, og startet tidlig med å selge jordbær fra kiosk. Det ga mye av den samme gleden som med pizzabaking, sier Petter.

Inntekten fra pizzasalget dekker akkurat kostnadene til ingredienser.

– Å tjene penger på dette var aldri det viktigste for meg, sier han.

Petter startet matkonseptet med å elte pizzadeiger for hånd. Deretter avanserte han til elting i morens kjøkkenmaskin. Men 30-åringen fant raskt ut at denne prosessen ble plundrete.

– Det var ganske vanskelig å bruke en kjøkkenmaskin til 20 kilo med pizzadeig. Alt måtte eltes i flere etapper, deigene ble ulike, og det tok lang tid å elte hver eneste batch med deig, sier han.

Perfekte deiger med proff elting

Hobbybakeren måtte tenke nytt, og kom etter en del research i kontakt med daglig leder for Bakerovner.no; Steinar Bergøy.

– Selv om det er flere, mindre typer av Famag spiralmiksere, anbefalte han meg den med en kapasitet på rundt 20 kilo deig. Det var akkurat det jeg trengte, sier Petter.

Spiralmikseren kan elte deig til 70 til 80 pizzaer, som er antallet han i snitt selger på en onsdag. Slike miksere får eltet deigen mest mulig effektivt, også deiger med høy hydrasjon (betyr høyt vanninnhold).

– Med Famagen får jeg en proft knadd deig hver eneste gang, og det er umulig å feile. Eltingen tar mye kortere tid, kvaliteten blir høyere og jevnere. Den er en life saver rett og slett, sier Petter.

Pizzabaking er god avveksling fra jobb

Han vil gjerne anbefale andre i Norge å teste ut pizzabaking som hobby. Gjerne fra en balkong som han selv. 14 timer i uka jobber Petter med pizzabakingen i sesong.

– Hvis du liker å lage pizza, og trenger en avveksling fra jobb, så er det et fantastisk utløp for kreativitet. Du bestemmer selv hvor mye du vil legge i hobbyen. Det er bare å ta kontakt med meg om du ønsker tips til utstyr og ingredienser, sier han.

Selv om den italienske spiralmikseren står ubrukt store deler av vinteren, så har den blitt et godt synlig møbel i leiligheten til Petter. Maskinen på 65 kilo har hjul, og kan enkelt forflyttes.

Det er jo en italiensk maskin, og ser ganske stilig ut. Derfor pynter den jo egentlig bare opp, betrygger han.

Nysgjerrig på å teste ut spiralmikser?

Bakerovner har flere varianter av spiralmiksere og eltemaskiner, med ulik deigkapasitet og i ulike prisklasser, blant annet den hjemmevennlige Bakepanna Artisan 5. Petters spiralmikser er en Famag IM20, som er en større type eltemaskin. Spiralmiksere fungerer like godt til flere typer bakverk, ikke kun pizza. De kan også brukes til glutenfrie deiger.