Inspirasjon og tips, Oppskrift, Pizza
Vin til pizza – Pizzameny som imponerer
Denne artikkelen er skrevet av sommelier og kokk Thea Engvik, kjent som @TheaSmaker på Instagram
Margherita
Til margherita trenger du en vin med god syre som kan håndtere den vanskelige syren i tomatsausen, og fettet i osten. Lambrusco, med sine friske bobler, gjør seg helt perfekt! Med den konsentrerte fruktigheten i vinen kan du gjerne ha på litt salami picante eller nduja på pizzaen også.
Il Farneto Frisant Rosso 2021 er et kupp til kun 184,90 kr! En Lambrusco produsert på den tradisjonelle metoden med fersk frukt som sitter godt og lenge i munnen.
Kamskjell, lakserogn og kandisert sitron
Til denne sorte pizzaen med taleggio, kandisert sitron, kamskjell og rogn går vi til en av mine italienske hvitvinsfavoritter – verdiccio.
Paglianetto Terravignata Verdicchio di Matelica 2021 er en frisk og fruktig vin med et deilig mineralsk saltpreg som gjør seg utrolig godt til sjømat! Sitrussmaken løfter frem den kandiserte sitronen og fylden i vinen gjør seg utrolig godt til munnfølelsen av pizzaen. En perfekt paring!
Dessertpizza; fritert pizza med vispet ricotta, aprikos, hasselnøtter og rosmarin
Jeg ble utrolig inspirert av å møte Franco Pepe og denne pizzaen har jeg laget i varianter siden.
Caravaglio Malvasia delle Lipari 2021 er en intens og frisk dessertvin som imponerer til denne pizzaen! Smaksrik og sødmefull med nydelig smak av aprikos, fiken, tørket frukt, blomster og middelhavsurter med en saltaktig finish!
Glem alt du tror du vet om dessertvin og prøv deg på denne!
Kamskjell, lakserogn og kandisert sitron
Ingredienser:
- 4 pizzabunner med blekksprutblekk. (4g blekk/500g mel)
- 150 g Crème fraîche
- 2 ts sitronpepper
- 100 g taleggio
- 1 mozzarella (125 g)
- 6 kamskjell
- 50 g lakserogn
- 20 g kandisert sitronskall
Kandisert Sitronskall:
- 3 sitroner
- 3,5 dl sukker
- 2 dl vann
Fremgangsmåte – Sitronskall:
- Vask sitronene og skjær av skallet med en kniv. Du vil beholde alt det hvite på skallet. Skjær så i strimler på omtrent ½ cm. Ha i en kjele med vann og kok raskt opp før du siler av vannet igjen. Gjenta to ganger til.
- Kok opp sukkeret og vannet og la koke i 10 minutter. Ha i strimlene av sitronskallet og la koke i 45- 60 minutter. Legg så skallene til tørk på en rist i minst 5 timer.
Fremgangsmåte – Pizza:
- Bland sammen Crème fraîche og sitronpepper. Riv taleggioen og del mozzarellaen i mindre biter. Del den kandiserte sitronen i små biter.
- Bak ut pizzabunnen og bre sausen utover. Ha så over ostene og bitene av kandisert sitron.
- Sett pizzaen i oven/pizzaovnen.
- Imens pizzaen steker; del hvert av kamskjellene i tre skiver.
- La pizzaen hvile i 5 minutter når den er ferdig stekt og ha på skivene av kamskjell og lakserogn.
Dessertpizza; fritert pizza med vispet ricotta, aprikos, hasselnøtter og rosmarin
Ingredienser:
- Pizzadeig
- Ricotta
- Aprikossyltetøy
- Piemonte hasselnøtter
- Fersk rosmarin
- Frityrolje
Fremgangsmåte:
- Varm frityroljen i en tykkbunnet kjele med stor diameter til 175-185 grader celsius.
- Kjevl ut pizzadeigen og friter i kjelen på begge siden til den er gyllen. Avkjøl på rist. Del så i 4.
- Bland ricottaen til den er myk og grovhakk hasselnøttene.
- Ha først ricotta på pizzabitene, så aprikossyltetøy, hasselnøtter og den ferske rosmarinen.
- Drøm deg bort til middelhavskysten!
5 måter å bruke bakerovn på
En vedfyrt bakerovn kan brukes til mye mer enn brød, kaker og napolitansk pizza. Steinar [...]
Varme og god mat med bakerovn i ildhuset
Da Kristin (67) skulle bygge opp et gammelt ildhus ved boligen i Hallingdal, fant hun [...]
Nyter sakte pizzakos ute i drivhuset
Hver fredag mellom september og april fyrer ekteparet Cathrine (57) og Jan-Edi (62) opp sin [...]
Fikk sansen for gjærbakst på flyteriggen
Tom Jari Pakkala (39) ble interessert i gjærbakst da han arbeidet som kokk på Nordsjøen. [...]
Slik lykkes du med surdeigsbrød hjemme – utstyr, teknikker og 5 ting du må huske
Det er få ting som slår duften av nystekt surdeigsbrød hjemme på kjøkkenet. Den sprø [...]
Spiralmikser – tar pizzaen til neste nivå
Spiralmikseren kan håndtere store mengder deig, og egner seg godt til profesjonelt bruk. Men Stig [...]
Utforsk matlaging i naturen med utepeis
Eirik Norman Hansen utforsker hvordan kunstig intelligens påvirker oss – og finner roen i kulinariske [...]
Hva er fordelene med ildfast stein av biscotto i pizzaovnen?
Er du glad i skikkelig napolitansk pizza, med tynn, luftig og sprø bunn, bør du [...]
Tandoor-ovn kan brukes til mer enn bare indisk mat
Faktisk er det fullt mulig å bake brød, steke kjøtt, fisk og grønnsaker i en [...]
Test av Effeuno P134HA 509 Evolution Extra Power
Jeg har testet ovnen Effeuno P134HA 509 Evolution Extra Power for Bakerovner.no. Ovnen føyer seg [...]
Topp 10 pizzaovner 2023
Pizzaovner kan fås som vedfyrte, gassfyrte og elektriske. De finnes også i utallige forskjellige utforminger [...]
Ekte italiensk gelato rett fra kjøkkenet til Else
Da Else Hansen (38) bestemte seg for å ta sin lidenskap for gelato til et [...]