Surdeigskultur fra Sør-Italia – en smak av tradisjon - Bakerovner.no

Surdeig har fått en stor oppblomstring de siste årene, men i Italia har denne bakemetoden vært en selvfølge i århundrer. Spesielt i Sør-Italia finner vi noen av de mest unike og smakfulle surdeigskulturene, som gir brød og pizza en helt særegen karakter.

Surdeig med røtter i historien

Italienerne har bakt med surdeig i tusenvis av år, og mange av de eldste surdeigskulturene har gått i arv gjennom generasjoner. Naturlig gjæring var lenge den eneste måten å heve deigen på, og nettopp dette har skapt regionbaserte varianter med spesielle smaker og egenskaper.

Flere steder i Italia er kjent for sin surdeigsbakst, men noen utmerker seg spesielt:

Ischia – den ville gjærens øy

Ischia, en vakker øy i Napolibukta, er kjent for sin unike surdeigskultur, ofte kalt Lievito Madre di Ischia. Denne kulturen er berømt for sin balanserte smak – mild syrlighet kombinert med en delikat sødme. Takket være øyas spesielle mikroklima og naturlige villgjær, har Ischia-surdeigen blitt en favoritt blant bakere som ønsker en autentisk italiensk touch.

Hos oss kan du faktisk få tak i en tørket Ischia-surdeigskultur, som enkelt kan vekkes til live og brukes i ditt eget hjemmebakeri!

Altamura – hjemmet til verdens beste brød

Byen Altamura i regionen Puglia er verdenskjent for sitt Pane di Altamura – et rustikt surdeigsbrød laget av 100 % durumhvete. Brødet har en sprø, gyllen skorpe og en myk, luftig kjerne. Det er så spesielt at det har fått beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP).

Sicilia – surdeig møter sødme

På Sicilia finner vi en spennende vri på surdeigsbakst. Her brukes ofte en kombinasjon av durumhvete og naturlig søtere ingredienser som honning og fiken for å gi brødet en ekstra dimensjon. Sicilianske surdeigskulturer gir en mild, lett syrlig smak, perfekt til både brød og søte bakverk.

Toscana – surdeig for saltfrie brød

Toscana er kjent for sitt spesielle Pane Toscano – et usaltet surdeigsbrød. På grunn av den spesielle surdeigskulturen og den lange fermenteringen, får brødet likevel en fyldig og kompleks smak, selv uten salt.

Slik starter du med autentisk italiensk surdeig

Å starte din egen surdeig er enklere enn du tror! Alt du trenger er mel, vann – og litt tålmodighet.

Bland 100 g hvetemel (gjerne tipo 00 eller økologisk sammalt mel) med 100 ml lunkent vann i et rent glass eller en bolle.
Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det stå i romtemperatur.
Mat den daglig ved å tilsette 50 g mel og 50 ml vann, røre godt og la den utvikle seg.
Etter 5–7 dager vil du begynne å se bobler og kjenne en lett syrlig, fruktig duft – da er den klar til bruk!

Har du ikke tid til å starte fra bunnen av? Da kan du prøve vår tørkede Ischia-surdeigskultur, som vekkes til live på kort tid og gir deg en autentisk italiensk surdeig på et øyeblikk.

Bak som en ekte italiener

Når du baker med surdeig, får du ikke bare en mer kompleks smak, men også et brød som er lettere å fordøye. Den naturlige fermenteringen bryter ned gluten, gjør næringsstoffene mer tilgjengelige og gir baksten en fantastisk tekstur. Perfekt for pizza, focaccia eller et rustikt landbrød!

Vil du ta steget videre og lage surdeigspizza som en ekte napolitaner? Da kan du sjekke ut vårt utvalg av pizzaovner – for den ultimate italienske bakeopplevelsen! 🍕✨