Lærte å bake hos bestemor som tiåring – nå baker Simon 100 surdeigsbrød i uka

Som tiåring bakte Szymon «Simon» Rożejowski brød ved bestemorens vedfyrte ovn i Polen. Fire år etter at han flyttet til Norge, baker han nå opptil 100 surdeigsbrød i uka fra et lite hjemmebakeri på Sørlandet – uten en eneste krone brukt på markedsføring.

– Alt startet i Polen, hos bestemor. Hun hadde en vedfyrt ovn, og hver søndag når vi kom på besøk, fikk vi et ferskt brød, forteller Simon, som til daglig jobber med komposittmaterialer i glassfiber og karbon hos CSUB.

For fire år siden flyttet Simon fra Polen til Norge sammen med kona. I dag har de en to år gammel sønn, og et hjemmebakeri som vokser raskere enn noen av dem hadde sett for seg.

Lærte håndverket hos bestemor – som tiåring

Bestemoren bakte for hele familien, og barnebarna ble satt i arbeid. Simon var rundt ti år gammel da han laget sin første deig.

Da bestemoren døde, var det ingen i familien som turte å ta over. Ingen visste helt hvilken temperatur ovnen måtte ha, eller hvordan deigen skulle være.

Det fantes ikke noe termometer, ingen oppskrift i en notatbok. Det var bare sånn: deigen skal være sånn, og varmen skal være omtrent sånn. – Simon

Han var den som sa at han kunne prøve, for han hadde gjort det mange ganger før. Det første brødet ble litt for mørkt, men fortsatt godt. Så ble det bedre og bedre – og snart bakte han etter bestemor for både familie og venner.

Surdeigen som forandret alt

I Norge bakte Simon og kona først helt vanlig brød i kjøkkenovnen. Da sønnen ble født, begynte de å se nærmere på maten de spiste, og kona kom med en oppfordring: hvis du liker å bake så godt, kanskje du kan lage surdeig?

Han var skeptisk – han hadde hørt at det var vanskelig og tidkrevende. Men han laget surdeigsstarteren helt fra bunnen av, og etter en uke med fermentering bakte han det første brødet for omtrent ett år siden.

Noen venner kom innom til en liten grillfest, smakte på brødet og spurte hvor jeg hadde fått det fra. Jeg sa: «Det har jeg bakt!» Det var da de la inn den første bestillingen.– Simon

Han la ut bilder på Facebook og Instagram, og folk i nærområdet begynte å spørre. Veksten kom helt av seg selv. Det Simon er opptatt av, er at brødene skal kjennes som ekte hjemmebakst – uten kjemikalier og konserveringsmidler, bare en surdeigsstarter på rugmel, og ellers hvetemel, salt og vann. Brødet holder seg ferskt i rundt en uke.

Han baker ikke alene heller. Kona jobber sammen med ham og står bak alt det søte i utvalget – kanelsnurrer, boller og en søt bolle med eple stekt i kanel, crumble på toppen og vaniljekrem i bunnen.

100 brød i uka – helt uten markedsføring

I starten hadde han bare kjøkkenovnen. Han husker fortsatt natten da bestillingene plutselig kom på rekke og rad.

En helg bestilte folk nesten 30 brød, og jeg hadde bare kjøkkenovnen med plass til to brød om gangen. Det ble nesten 15 timers baking. En helt sinnssyk natt.– Simon

Etter hvert har de investert i lokalet: eget bakerom hjemme med nytt gulv, hevekurver og tilbehør fra Bakepanna. Til sammen har de passert 100 000 kroner – penger fra de vanlige jobbene deres, og alt bakeriet tjener går rett tilbake i driften.

Markedsføringen er det derimot ikke brukt en krone på. Alt skjer på sosiale medier og ved at folk forteller det videre. Resultatet er en jevn strøm av bestillinger – en vanlig uke ligger på 70–80 brød, en travel uke på rundt 100. Nå leverer han også fast til et hotell som tar 15–20 brød hver helg. Han selger brødene for 60 kroner stykket – en bevisst prisstrategi mens han bygger opp en fast kundemasse.

Best liker han likevel de polske sommertreffene, som «Polonia»-treffet i Grimstad, der han møter kundene ansikt til ansikt. På et salg i Kristiansand gikk det unna:

Jeg kom med rundt 35 brød, og det tok mindre enn en halvtime å selge alt. Folk bare kom, viste meg Vippsen og pakket selv. Det var helt vilt.– Simon

Tre etasjer var akkurat det Simon var ute etter

Det virkelige hoppet kom før jul, da stadig flere ville bestille. Midt i høysesongen i desember tok Simon kontakt med Steinar Bergøy i Bakerovner og leide en Bakepanna MikroBake 47 i en uke for å teste den ut.

Valget var ikke tilfeldig. Han hadde brukt mange timer på nettet, både i Polen og Norge, og lett etter noe helt spesifikt.

Det jeg likte med denne, er at den har tre etasjer, og på hver av dem har du steinen. De fleste i samme prisklasse hadde enten ett stort dekke, eller var typiske pizzaovner med lite plass mellom dekkene. Denne var det perfekte midt imellom.– Simon

I begynnelsen så han for seg en ovn til 6–8 brød. Bakepanna MikroBake 47 tar tolv – og det viste seg å være helt riktig. I prøveuka rakk han å bake 60–70 brød, og etter litt innkjøring var han ikke i tvil. Da gikk han til innkjøp.

Det er også rådet hans til andre som vurderer det samme:

Ikke vær redd, og ta en større ovn enn du tror du trenger. Tenker du på å utvide, så tenk lenger fram i tid. Sikt høyere.– Simon

Lavasteinen som holder på varmen til langt på natt

Første gang Simon leide Bakepanna MikroBake 47, var det med chamottestein. I dag baker han på lavastein, og forskjellen merkes godt utover dagen.

Når jeg baker i dag, er ovnen fortsatt varm i natt. Den holder veldig godt på varmen. Når du skal bake 100 brød og bruker ovnen 6–7 timer i strekk, trekker den ikke så mye strøm – du varmer den godt opp i starten, så er det bare å holde temperaturen.– Simon

Selve bruken av Bakepanna MikroBake 47 beskriver han som enkel. Det handler først og fremst om å stille inn temperaturen, sette tiden og se an resultatet. Damp er alltid med – man velger bare om man vil ha den fra dampboksen eller spraye den inn i ovnen selv.

Du har bare én fase, så det er som en helt vanlig stikkontakt. Du kan plassere den nesten hvor som helst – du kan til og med sette den i en food truck.– Simon

Har du lyst å lære mer om Simon og hans MikroBakeri?
Sjekk han ut på sosiale medier via lenken under!

Vurderer du å bake mer – og større – selv?

Enten du drømmer om et eget mikrobakeri eller bare vil løfte surdeigsbrødet hjemme til neste nivå: en kompakt bakeriovn med flere etasjer og god varmelagring gjør det mulig å bake mye, jevnt og energieffektivt. Og som Simon sier – ta heller en litt større ovn enn du tror du trenger.

Ta en titt på Bakepanna MikroBake 47, eller utforsk våre øvrige bakeriovner. Er du usikker, hjelper vi deg gjerne med å finne riktig størrelse – og du kan også høre med oss om muligheten for å prøve en ovn først.